Hablar de gastronomía sostenible no debería ser extraño, sin embargo, en nuestro país el uso del término se encuentra en pañales. ¿De qué hablamos cuando nos referimos a gastronomía sostenible? El orgullo que sentimos por nuestra comida, qué duda cabe, viene a la par que el que sentimos por nuestra selección de fútbol y, en ese sentido, constituye uno de los elementos que nos une como nación. Somos líderes a nivel mundial en gastronomía. Esta fama y prestigio se ha conseguido con el esfuerzo de muchos especialistas en un tiempo relativamente corto. Representantes como Gastón Acurio o Palmiro Ocampo han abierto un camino amplio en el estudio de la cocina peruana; sin embargo, debemos pensar en cómo liderar el campo de la sostenibilidad en gastronomía y turismo.
Sin duda, el turismo gastronómico sostenible es una oportunidad para que agricultores de productos únicos de alta calidad satisfagan la demanda de nuevas experiencias culinarias, reforzando y conservando nuestro patrimonio cultural inmaterial que incluye los diversos platillos, usos y preparaciones de saber ancestral. Actualmente una de las tendencias mundiales del turismo es llevar a los usuarios directamente a los espacios donde trabajan los productores de alimentos para así, ser parte de una experiencia culinaria. Hoy lamentablemente la agricultura y la pesca tradicionales se reemplazan por el cultivo a gran escala de verduras y frutas con pesticidas y, por la sobreexplotación de recursos marinos.
Hemos perdido la relación que nuestros ancestros tenían con la tierra, y su mirada sustentable. Una de las preocupaciones actuales en ese sentido, es la producción de alimentos de manera masiva que pone en peligro la cultura alimentaria y la cocina tradicional. Ante este escenario parece utópico hablar de gastronomía sostenible, la crisis política nos obliga a mirar hacia otro lugar y resta importancia a las consecuencias de no implementar políticas que sostengan a nuestros agricultores, protejan la pesca artesanal, detengan la minera ilegal, que no solo contamina a comunidades en la Amazonía, que viven de la pesca y los productos de la tierra, sino que contaminan los insumos que llegan a nuestras mesas y son el alimento del día a día.
La gastronomía es parte de nuestro patrimonio inmaterial y debe ser un recurso aprovechable como actividad que proyecte una mejora en la vida de nuestra población. Esta tendencia, en el marco de nuestra riqueza y creatividad, puede convivir tranquilamente con la comida de autor y la alta gastronomía. Asimismo, tiene el potencial de fomentar el desarrollo de iniciativas y programas para la producción sostenible de alimentos, la nutrición sana y el uso eficiente de los recursos.
En el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, antes de saborear el plato que tiene frente a usted, pregúntese cuántos de esos alimentos han sido producidos de forma sostenible. Buen provecho.
Foto: directoriosustentable.com
